Modèle de menu restaurant sur Word
Comment développer votre menu de restaurant ?
Article rédigé par : Zakaria AJANA
La définition traditionnelle du menu considère le menu comme étant une liste d'aliments ou de boissons disponibles à l'achat, ou une liste d'aliments ou de boissons qui seront servis. Bien que la plupart du temps, le sens du menu soit appliqué aux aliments et aux boissons, ce n’est pas toujours le cas.
Les cinq types de menus les plus couramment utilisés sont les menus à la carte, les menus statiques, les menus du jour, les menus par cycle et les menus fixes
Nous décryptons dans cet article ce classique mal connu, en détaillant ces types et les meilleures pratiques pour composer un menu.
Quels sont les types de menus restaurants ?
Un menu à la carte répertorie les prix de chaque article séparément. Alors que les prix ont tendance à être plus élevés, les menus à la carte ont plus de flexibilité. Les clients peuvent choisir des articles individuels et les combiner comme ils le souhaitent.
A la carte est une expression française qui se traduit littéralement par «à la carte» et à peu près par «selon le menu». Il a commencé à être utilisé au début du 19e siècle et n'est pas exclusif à la nourriture. Par exemple, un abonnement à un fournisseur de câble peut avoir une sélection de chaînes à la carte. Cela signifie que les clients choisissent les canaux qu'ils veulent individuellement au lieu d'avoir un bouquet de canaux défini.
Le menu du jour
Les menus du jour changent tous les jours, en fonction de ce qui est disponible ou de ce que le chef a préparé. Donc, «poulet du jour» signifie le poulet qui est disponible aujourd'hui. De même, la «soupe du jour» est la soupe disponible aujourd'hui.
Le menu de cycle
Un menu de cycle est un menu ou une partie d'un menu qui a des options répétées sur une période de temps spécifique. La définition du menu du cycle est assez intuitive compte tenu de son nom. Pensez à une sandwicherie qui propose un certain sandwich le lundi. Puis un autre sandwich mardi. Et ainsi de suite pour le reste de la semaine. S'ils s'en tiennent à ces sandwichs ces jours-là et répètent cette semaine après semaine, c'est un menu de cycle.
Les menus de cycle sont souvent utilisés pour deux raisons. La première est que l’opération de cuisson est relativement petite et n’a pas les ressources nécessaires pour cuisiner à la commande sur un menu plus large. Le second est pour les plats du jour, comme un menu happy hour. Un bar ou un restaurant peut avoir un menu statique qui ancre leurs offres, mais un menu de cycle en plus. Ce menu du cycle présente la même collection d'offres spéciales les mêmes jours tout au long de la semaine.
Le menu statique
Un menu statique est un menu plus large, généralement divisé en catégories, qui ne change pas très souvent. C'est le menu le plus utilisé aujourd'hui, et c'est ce à quoi vous pensez probablement quand vous pensez aux menus.
En effet, la majorité des restaurants et des bars utilisent un menu statique. Ils offrent généralement la meilleure expérience client en raison de la quantité d'options qu'ils offrent, de leur cohérence et de leur navigation facile. C'est la satisfaction du client dans l'industrie de la restauration 101.
Le fait qu'un menu statique ne change pas très souvent signifie que l'expérience client est cohérente. Mais le fait que les menus statiques soient volumineux rend cette expérience cohérente pleine de possibilités. Un menu statique présente généralement tout ce qu'un bar ou un restaurant propose. Selon la technologie de restauration utilisée, cela peut être sur des panneaux d'affichage numériques ou des menus papier. Vous pouvez même utiliser le code-barres d'un menu de restaurant. Il peut contenir des options de commande à la carte, des options de repas, des options du jour et des options cycliques.
Et, comme nous l'avons mentionné, les aliments et les boissons dans un menu statique sont généralement classés en différents groupes. Pour la nourriture, cela peut être des apéritifs, des salades, des plats principaux, etc. Pour les boissons, il peut s'agir de coups de feu, de cocktails, de bière et de vin. Cela rend les menus statiques, particulièrement faciles à naviguer.
Le menu fixe
Un menu fixe est un menu avec peu d'options et un prix total fixe. Il peut être confondu avec les menus statiques, car les mots, en dehors du contexte des noms de menu, sont similaires. Mais la définition du menu fixe est très différente de celle du menu statique.
Un menu fixe est aussi communément appelé un menu de réglage, et il existe deux types courants. Le menu table d’hôte et le menu à prix fixe.
Le menu table d'hôte
Un menu table d’hôte est un menu qui propose un choix d’entrées, plats et desserts, le tout à un prix total fixe. C’est le menu fixe qui offre le plus de liberté.
Une configuration de table d’hôte commune comprend un dîner choisissant un apéritif parmi deux options, un plat parmi deux ou trois options et un dessert parmi deux options. Et le prix total ne change pas. Le fait qu'il y ait peu d'options et un prix total fixe en fait un menu fixe, mais avec une certaine variabilité.
Comment élaborer votre menu de restaurant ?
Peu importe que vous développiez votre tout premier menu de restaurant ou que vous envisagiez de réinventer votre menu actuel - vous devez avoir une stratégie en place avec la nourriture et les boissons proposées.
Si vous avez élaboré un plan de développement de concept, vous êtes déjà sur la bonne voie. La carte de votre restaurant est là pour donner du sens à l'expérience globale du client tout en apportant des émotions et la personnalité de la marque. Ce sont les principes fondamentaux du concept d’un restaurant.
Cependant, pour développer un menu d'aliments et de boissons mémorable, vous devez avoir une compréhension approfondie de vos clients cibles. Vous devez également entreprendre une analyse hyper-locale avancée (analyse concurrentielle) et viser à comprendre vos facteurs économiques locaux.
Si vous débutez, le développement d'un concept de menu vous aidera, vous et votre architecte, à concevoir un aménagement de cuisine et de bar qui offrira une productivité, un stockage et une préparation efficaces.
1. Développez votre concept de menu.
Tout d'abord, vous devez vous demander pourquoi vous voulez que votre restaurant soit connu. Le meilleur «quoi» dans votre région ? À partir de là, vous pouvez commencer à développer un profil de saveur avec des éléments de soutien tels que des couleurs et des textures qui tiendront cette promesse.
Le but est de rester simple et mémorable. Essayez de garder votre menu sous 32 éléments pour une productivité optimale et pour minimiser la confusion et l'anxiété parmi vos invités. N'oubliez pas que les clients préfèrent prendre une décision dans les 120 secondes.
Prenez ce temps pour lister le menu de votre choix et s'il est trop volumineux, commencez à le réduire.
2. Élaborer une liste d'ingrédients de base
L'élaboration d'un menu et / ou de plats et de boissons nouvelles et spécifiques peut prendre beaucoup d'essais et d'erreurs. Il est important de comprendre votre concept et votre marché cible tout en travaillant avec des saveurs qui rendront les clients «wow»!
Dressez une liste des ingrédients de base qui fourniront ce facteur époustouflant dans le menu de votre choix. Vous voudrez également réfléchir à la manière dont vous pouvez réutiliser autant que possible les ingrédients bruts pour réduire les coûts et le gaspillage alimentaires.
Lorsque vous considérez les ingrédients, essayez d'utiliser autant de produits que possible autour de vous - par exemple, des produits de saison, des artisans alimentaires de votre région ou des viandes d'une ferme/boucherie locale. Prenez ce temps pour lister tous les ingrédients principaux dont vous aurez besoin.
3. Examinez votre chaîne d'approvisionnement.
Maintenant, que vous connaissez votre concept et ses ingrédients de base, où pouvez-vous les trouver ?
Vous souhaitez réduire vos risques (et souvent vos coûts) en éliminant autant de tiers que possible au sein de la chaîne d'approvisionnement. Lors de la planification de votre (vos) menu (s), indiquez un nombre limité de fournisseurs ciblés, y compris des données sur l'historique de leur entreprise, les rappels de produits passés, leurs installations de stockage, la logistique de livraison et l'environnement de travail éthique. Construisez une liste de deux à trois bouchers locaux, fournisseurs de fruits de mer, brasseries artisanales, établissements vinicoles locaux et fournisseurs de produits (etc.) nécessaires à votre concept.
4. Coûtez vos éléments de menu.
L'utilisation d'un programme de gestion de recettes ou simplement la saisie des données disponibles dans une feuille de calcul vous permettra de commencer à analyser votre concept de menu, ses portions et chaque élément associé avec sa liste principale d'ingrédients.
Sur la base du concept, des ingrédients indiqués et du coût de chaque fournisseur, les éléments du menu peuvent-ils être tarifés en fonction de vos clients cibles et de l'économie locale ? Y a-t-il suffisamment de marge de profit en fonction des besoins de votre emplacement ? Y a-t-il suffisamment d'équilibre dans les prix ? Quel est l'objectif du revenu moyen par client ?
C'est là que la mise en place d'un plan d'affaires aidera à comprendre les indicateurs de performance clés (KPI) appropriés nécessaires pour être un restaurant prospère.
5. Visualisez votre placage et votre verrerie.
Maintenant, que vous avez compris le concept et les coûts initiaux, vous pouvez passer à l'étape suivante. De nombreux restaurateurs en herbe oublient celui-ci. Il est temps de réfléchir à la manière dont vos invités mangeront et boiront vos plats.
À quoi ressemblera-t-il sur l'assiette ou dans le verre ? Comment les couleurs vont-elles contraster les unes avec les autres? Le plat ou la boisson, est-il digne d'Instagram? Quels éléments devraient aller ensemble sur une fourchette ou une cuillère ? S'il est disponible pour emporter, comment l'élément de menu se comportera-t-il après avoir été dans un conteneur pendant plus de 10 minutes sur le chemin du retour ?
Il est idéal de le plaquer de trois façons différentes, de le tester, de prendre des photos et également de tester sa longévité s’il va être disponible pour emporter. Encore une fois, les essais et erreurs rendent parfait.
6. Exécutez une cuisine de test.
C'est sans doute l'aspect le plus excitant - tester les saveurs ! Les éléments du menu répondent-ils et dépassent-ils vos attentes ? Donnez à chaque élément quelques ajustements différents et décidez lequel est le meilleur. Impliquez les autres dans le processus et n'ayez pas peur d'utiliser une ouverture douce pour recueillir d'autres commentaires. Vous voudrez peut-être prendre des photos et les mettre sur les réseaux sociaux pour voir celles qui suscitent le plus d'engagement d'un point de vue visuel.
En fin de compte, la clé d'un menu rentable et mémorable est de le garder petit et concentré avec des articles pour lesquels vous voulez être connu - tout en différenciant votre concept de la concurrence locale et en offrant un équilibre dans les prix. C'est la recette du succès !