Application Excel pour la gestion de cave à vins
Cave à vin : différents types et méthodes de gestion
Articlle rédigé par: Meryem Benhoummane
Pour tout amateur de bon vin, une bonne conservation de ses bouteilles de vin dans les conditions les plus optimales est son premier souci. Afin de garantir que cela se fasse dans une température privilégiée, la meilleure solution réside dans l’investissement dans une cave à vin, lieu spécifiquement dédié à la conservation des bouteilles de vin. Une régulation spécifique du milieu y est adoptée, aussi bien au niveau de l’atmosphère générale que des conditions de stockage particulières, et tout genre de conditionnement d’alcool y est possible. Pour les intéressés, plusieurs options d’investissement s’offrent sur le marché en termes de type de cave à vin. Une fois le choix de la cave à vin fait, vient l’étape de la gestion adéquate de cette dernière, laquelle doit se faire avec attention également.
Principaux facteurs de conservation de vin
Plusieurs facteurs entrent en jeu dans la conservation du vin, spécialement en raison de la sensibilité du produit quant à la température, laquelle doit idéalement se stabiliser aux alentours des 13°C, au risque de causer un vieillissement du vin mais dans le mauvais sens. En effet, une température trop élevée qui dépasse les 23°C peut causer une altération prématurée des propriétés authentiques du vin, contrairement aux qualités préservées au long du processus de vieillissement naturel et régulier. Ainsi, les différentes amplitudes de température qui passent du froid à la chaleur extrême sont extrêmement mal supportées par le vin, même lorsqu’il n’est exposé à ce genre de variations que pour une courte période. La préservation d’une sorte de fluctuation naturelle et équilibrée des températures tout au long des saisons est toutefois recommandée par certains experts, du moment qu’elle reste contrôlée.
Autre facteur d’un poids décisif dans la conservation du vin, est la préservation d’une hygrométrie idéale qui puisse favoriser un vieillissement naturel du vin. Le taux le plus recommandé se situe vers les 70% et son enjeu se situe particulièrement dans la partie où se trouve le bouchon de la bouteille, puisque c’est à ce niveau-là qu’un barrage hermétique du liquide est créé. Cette partie tire son importance du fait qu’elle entretient la balance des gaz entre le contenu de la bouteille et l’environnement extérieur. Le rapport entre hygrométrie et liège du bouchon réside dans le risque de dégradation de ce dernier si le taux d’humidité baisse pour atteindre les 40% ou moins. Cet endommagement du bouchon mène systématiquement à une dégradation de la qualité du vin. Dans l’autre sens, si le taux d’humidité dépasse les 80%, moisissures et mauvaises odeurs seront au rendez-vous, en plus d’une probable décomposition des étiquettes. Toujours dans le même sens, et en plus de l’hygrométrie, il est également souvent judicieux de renouveler l’air légèrement de temps en temps.
Par ailleurs, le facteur de la lumière a également son mot à dire dans l’histoire. En effet, tous les genres de vin, blanc rosé et champagne en particulier, sont soumis à une protection particulière quant à l’exposition à la lumière de façon directe, afin d’éviter qu’ils ne se retrouvent imprégnés d’un goût de lumière. Le verre blanc offre la protection la moins notée en matière de passage des rayons ultraviolets, ces derniers influant grandement sur les propriétés du vin. C’est pour cette raison que la plupart des caves à vin mettent en place une entrée en verre spécialement traitée afin de contrer les rayons ultraviolets, ou entièrement opaque afin de garantir une obscurité totale dans les locaux de vieillissement.
La position dans laquelle sont disposées les bouteilles de vin est un facteur à prendre en considération aussi, car en optant pour une disposition horizontale les bouchons de liège demeurent constamment mouillés. La disposition verticale reste quant à elle strictement réservée au transport des bouteilles ou à leur conservation pour une courte durée. Notons aussi que le vin supporte très mal les vibrations, puisque ces dernières en accélèrent la détérioration, raison pour laquelle les caves à vin sont généralement mises en place aussi loin que possible des routes à forte affluence ou des voies ferrées.
Les différents types de caves à vin
Selon l’usage requis, il existe différents genres de caves à vin. Une cave à vin de vieillissement par exemple qui a pour principal objectif de garantir le vieillissement du vin en le conservant à une température de 12°C. C’est une sorte de reproduction du dispositif des caves naturelles, en calquant les principales conditions d’optimisation de la conservation, à savoir le maintien d’un taux d’humidité optimale, d’une température idéale et unique, d’un local occulte, et d’une bonne circulation d’air régulière. Surtout réservés aux amateurs désirant faire vieillir leurs bouteilles de vin à titre personnel, les caves à vin de vieillissement permettent au processus de se faire dans les meilleures conditions, jusqu’à son arrivée à maturation, afin que le vin puisse être consommé sur le moyen ou long terme.
Pour le deuxième type de caves à vin, il est question de cave à vin de service, également appelée cave de mise en température, qui est spécialement destinée aux vins de dégustation consommés en grande quantité et de façon régulière. Plusieurs zones de température y sont proposées, avec des températures variant de 7 à 21°C. La cave est également multi température, et est composée de plusieurs compartiments du plus frais au plus chaud. Ce genre de caves à vin a donc l’avantage d’offrir plusieurs degrés de température, facilitant ainsi le stockage des différents types de vin puisqu’ils sont servis chacun à une température différente, selon s’il s’agit d’un champagne, d’un rosé, ou encore d’un vin rouge.
Cette distinction des niveaux de température offerts par une cave donne aussi lieu à une nouvelle catégorisation des caves à vin, selon si cette dernière dispose d’une seule ou de plusieurs températures. Dans le premier cas seule une famille de vins peut être conservée, dans le deuxième cas les vins consommés et dégustés de façon régulière peuvent y être servis, et complète en quelque sorte les caves de vins de vieillissement.
Concernant la disposition d’une cave à vin, cette dernière peut être posée indépendamment du local ou carrément encastrée. C’est justement son modèle mais aussi son utilité pour vous qui décident de l’endroit où elle peut être installée, sans contrainte d’espace en général, puisque plusieurs choix en tout genre sont disponibles sur le marché. Si vous optez pour une cave à vin en pose libre, libre à vous de décider de l’endroit où vous souhaitez l’accommoder. Pour une cave à vin encastrée, il est le plus souvent recommandé de l’installer dans une cuisine. Par ailleurs, et en fonction du nombre de bouteilles pour lesquelles vous prévoyez d’aménager votre cave à vin, et l’espace que vous êtes prêts à y consacrer, sera basé votre choix. Rappelons que les caves de vieillissement disposent dans la plupart des cas d’une capacité dépassant les cents bouteilles, contrairement aux caves de services dont la capacité se situe entre 10 et 100 bouteilles pour une consommation régulière.
Mais pourquoi cet acharnement sur le stockage et le vieillissement du vin? Lorsque les vins sont mis en bouteille, ils nécessitent en général plusieurs mois pour se reposer de ce passage. En effet, ce n’est qu’après une certaine période que leur goût s’améliore, mais aussi leur valeur matérielle. Plusieurs facteurs déterminent le niveau et la qualité des modifications apportées aux vins avec l’âge, d’abord l’absorption des ingrédients dans le début du cycle de vie du vin, ensuite le dosage correct de ces ingrédients, et enfin le respect des conditions des stockages des bouteilles tout au long du processus de vieillissement. Les lieux susceptibles de participer à la prolifération des odeurs parasitaires sont également à éviter à tout prix, ainsi que l’humidité qui peut causer d’énormes dommages aux étiquettes. En cas de moisissures excessives sans raison particulière, pensez à corriger les voies d’aération et de ventilation, et à saupoudrer de la laque sur les bouteilles afin d’en protéger les étiquettes.
La gestion d’une cave à vin à travers un fichier Excel
Avant toute chose, et afin de garantir une bonne gestion d’une cave de vin, il faut veiller à remplir dans les temps un livre de cave, avec les détails des entrées des vins et des dates auxquelles ces dernières ont été effectuées. Un suivi régulier est également indispensable, afin de pouvoir mettre à jour le nombre des bouteilles qui restent en stock et les détails les concernant. Toutefois, parcourir ce livre en version papier peut se montrer extrêmement fatiguant, et peut finir par causer une éventuelle perte des repères, raison pour laquelle il est plus judicieux de passer à une version électronique de suivi, sous format EXCEL à titre d’exemple. En effet, le recours à un logiciel, application, ou autre vous donne la possibilité de gérer efficacement votre cave de vin, en ayant recours aux options d’ajout et de suppression des bouteilles de vin dont vous disposez, afin de pouvoir parcourir aisément, sans peine, et avec précision l’ensemble des informations dont vous avez besoin selon des codes de recherche simples et rapides.
Les principaux éléments que vous pouvez inclure sur votre fiche de gestion de cave à vin concerne d’abord le nom de chaque bouteille, avec l’ensemble des détails en rapport à l’année de sa production, la nature du vin en question, et sa provenance, la quantité exacte de chaque catégorie de vin avec mention des prix, ainsi que tout commentaire pouvant offrir des informations supplémentaires importantes à l’identification des bouteilles. Sur ce même fichier EXCEL, vous pouvez inclure des photos afin de faciliter la classification du vin, mais aussi des détails et informations concernant son emplacement exact dans la cave, et la date ou la durée nécessaire à l’apogée afin que le vin arrive à maturation. Des statistiques ou analyses complètes quant à l’organisation de la cave peuvent être ajoutées afin de fluidifier la recomposition si besoin.
Application Excel pour la gestion de cave à vins
Cet article propose en détaille une application Excel sur la gestion de cave à vins gratuits et faciles à utiliser.
Le logiciel Microsoft Excel sous un environnement Windows est obligatoire pour utiliser cette application
L’application Excel sur la gestion de cave à vins fonctionne sur toutes les versions d’Excel depuis Excel 2007.
Pour pouvoir utiliser correctement cette application, il faut d'abord activer les macros au démarrage.
Fonctionnalités :
- Onglet "Ma cave" :
Onglet principal qui liste l'ensemble des vins que vous avez acheté avec la quantité restante.
- Onglet "Dégustations"
Liste l'ensemble des dégustations de vos vins
- Onglet "Plan de la cave"
Il faut "dessiner" un plan de sa cave et pour chaque case, y mettre la référence de son vin.
- Onglet "Stat cave"
Un onglet affichant un ensemble de statistiques sur sa cave.
Aperçu :